声卡厂家
免费服务热线

Free service

hotline

010-00000000
声卡厂家
热门搜索:
行业资讯
当前位置:首页 > 行业资讯

探秘芦溪咸菜的传统腌制工艺

发布时间:2020-07-17 17:25:30 阅读: 来源:声卡厂家

我们都知道平和的芦溪咸菜好吃,但我们很少知道它是如何腌制的,什么时候腌制的咸菜最好吃?元月9日,笔者到芦溪咸菜的原产地芦溪镇实地采访,见证这传统手艺的全过程。

咸菜都是由芥菜腌制的。要经过砍菜、剖菜、晾晒、揉搓、贮存等工序。腌制咸菜秘密之一是,适时采摘。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃,味道发甜,但不能长期放在地里霜冻,多次霜冻过的芥菜腌制出来的咸菜质量并不好,容易烂。前些天,平和各地都有一场霜冻,现在是收割芥菜的最好时机。腌制咸菜的秘密之二是,割好的芥菜要晒上一二天,像茶叶一样进行晒青,让它脱水,原本脆生生的芥菜晒成软蔫蔫的藤条一样才可腌制,这样才好腌制,又能保证质量。笔者在芦溪镇的田间地头看到,到处都在晒芥菜,这些天,几乎家家都准备在腌咸菜。腌制咸菜的秘密之三,腌制过程中最关键的一关是让芥菜和食盐充分吸收,把晒过的芥菜洒上食盐进行撮揉,把原本青绿色的芥菜撮揉到深绿色程度,俗话说“熟了”,这样把芥菜卷起来,放进缸里发酵半个月左右,腌透了即可食用。

芦溪咸菜早已远近驰名,但在上世纪九十年代以前,芦溪仍处于自制自食阶段,要品尝这一美味佳肴,只能到当地农家才能饱吃一餐。因此,许多人虽闻其名却难品其味,芦溪咸菜成为赠送亲朋好友的珍品。近几年来,部分企业家筹资创办加工芦溪咸菜的食品厂,批量打进市场,丰富人们生活,受到消费者的青睐。2012年“平和芦溪咸菜”地理标志证明商标经国家工商总局商标局确认。

VPN加速器

回国VPN推荐

海外手机看国内视频

留学生如何看国内视频

相关阅读