试试这几道美食，香辣鲜美

试试这几道美食，香辣鲜美

山药炒肉片

做法：

1.里脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀。鲜香菇剪去蒂，开水煮上2分钟。

2.香菇切条，山药切片，青椒切菱性块。炒锅倒油爆香葱姜，倒入肉片翻炒之变色盛出备用。

3.底油放入香菇、山药翻炒。加入生抽、糖、盐。淋入少许冷水翻炒片刻，再放入青椒。

4.倒入肉片翻炒均匀。加少许鸡精，淋入香油，翻炒均匀关火。

红烧茄子

食材：紫茄子，葱，姜，蒜，生抽1汤匙，香醋1汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，淀粉1.5茶匙，水淀粉，高汤半碗。

做法：

1.茄子切滚刀块；葱姜蒜切末。

2.锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸到稍微变软，捞出，大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。

3.生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。

4.油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入料汁碗中，放入高汤煮开。

5.茄子放进去再次煮开，勾芡即可。

手撕包菜

食材:包菜350克、五花肉50克、大蒜末5克、姜末10克、花椒3克、白糖2克、陈醋8ml，鸡精、胡椒、食盐适量、猪油35克

做法:

1.先将包菜用手撕成大碎块，然后洗净，沥干水分备用，五花肉洗净，切成薄片备用。

2.锅底放油，5成油温，放入五花肉，稍微过一下油，颜色即将金黄色即可。

3.接着锅底放入400ml油，烧到8成油温，放入包菜，进行过油，大概35秒即可起锅。

4.锅底另放猪油，将辣椒、花椒、姜末、蒜末爆香，再放入包菜和五花肉爆炒10秒，接着放入白糖、食盐、鸡精、胡椒炒匀，最后放入陈醋即可起锅。

小贴士:

1.炒包菜时，多加的一步就是，包菜需要过油，很多人家庭的火力都达不到爆炒的那个点，导致包菜炒的时间过长，水分流失的较多，吃着口感不佳，而我们过油呢，包菜可以快速吸热，锁住包菜中的水分，使包菜吃着非常脆，闻着很香，还可以提升上菜速率，过油这个步骤非常适合做手撕包菜。

2.做手撕包菜时，这四种调料必不可以少，辣椒、花椒、猪油、糖，辣椒可以增辣增香，少量花椒可以增香祛异，猪油可以使包菜吃着口感更嫩滑，糖可以提鲜增香，其他调料可以根据自己口味去加。

3.做手撕包菜时，全程都需大火爆炒，而且尽量动作要快，不可以慢吞吞，慢了10秒，包菜的口感都会有很大的变化。

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