试试这几道美食,香辣鲜美
试试这几道美食,香辣鲜美
山药炒肉片
做法:
1.里脊肉切肉片加入,料酒,糖,生抽,淀粉抓拌均匀。鲜香菇剪去蒂,开水煮上2分钟。
2.香菇切条,山药切片,青椒切菱性块。炒锅倒油爆香葱姜,倒入肉片翻炒之变色盛出备用。
3.底油放入香菇、山药翻炒。加入生抽、糖、盐。淋入少许冷水翻炒片刻,再放入青椒。
4.倒入肉片翻炒均匀。加少许鸡精,淋入香油,翻炒均匀关火。
红烧茄子
食材:紫茄子,葱,姜,蒜,生抽1汤匙,香醋1汤匙,料酒1汤匙,盐1茶匙,白糖1茶匙,五香粉0.5茶匙,淀粉1.5茶匙,水淀粉,高汤半碗。
做法:
1.茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。
2.锅里放油,烧热后,茄子放进去,炸到稍微变软,捞出,大火烧油,复炸一遍,用漏勺沥油。
3.生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀,调成料汁。
4.油全部倒掉,葱姜蒜末在底油里爆一下,兑入料汁碗中,放入高汤煮开。
5.茄子放进去再次煮开,勾芡即可。
手撕包菜
食材:包菜350克、五花肉50克、大蒜末5克、姜末10克、花椒3克、白糖2克、陈醋8ml,鸡精、胡椒、食盐适量、猪油35克
做法:
1.先将包菜用手撕成大碎块,然后洗净,沥干水分备用,五花肉洗净,切成薄片备用。
2.锅底放油,5成油温,放入五花肉,稍微过一下油,颜色即将金黄色即可。
3.接着锅底放入400ml油,烧到8成油温,放入包菜,进行过油,大概35秒即可起锅。
4.锅底另放猪油,将辣椒、花椒、姜末、蒜末爆香,再放入包菜和五花肉爆炒10秒,接着放入白糖、食盐、鸡精、胡椒炒匀,最后放入陈醋即可起锅。
小贴士:
1.炒包菜时,多加的一步就是,包菜需要过油,很多人家庭的火力都达不到爆炒的那个点,导致包菜炒的时间过长,水分流失的较多,吃着口感不佳,而我们过油呢,包菜可以快速吸热,锁住包菜中的水分,使包菜吃着非常脆,闻着很香,还可以提升上菜速率,过油这个步骤非常适合做手撕包菜。
2.做手撕包菜时,这四种调料必不可以少,辣椒、花椒、猪油、糖,辣椒可以增辣增香,少量花椒可以增香祛异,猪油可以使包菜吃着口感更嫩滑,糖可以提鲜增香,其他调料可以根据自己口味去加。
3.做手撕包菜时,全程都需大火爆炒,而且尽量动作要快,不可以慢吞吞,慢了10秒,包菜的口感都会有很大的变化。
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