苏东坡菜谱首次公开东坡肉的来历是什么《新闻》

网导读：两年多时间里，三苏祠进行了大规模修缮，与此同时一批明清古籍也重新进行整理。其中，一本《东坡全集》引起了三苏祠研究部主任徐丽的……

两年多时间里，三苏祠进行了大规模修缮，与此同时一批明清古籍也重新进行整理。其中，一本《东坡全集》引起了三苏祠研究部主任徐丽的注意。“书中记载有烹 制 东坡肉的古法，我们还是第一次向外界公开。”徐丽说，古籍资料证明，苏东坡不仅会做肉，酿酒、煮粥等也很在行，是个不折不扣的美食家，但东坡肉这个特色美食并非苏东坡原创，更令人意外的是，古法所介绍的东坡肉比较清淡，仅有白水慢炖猪肉，不像现在色香味俱全。

东坡肉的来历

我国宋代大文学家苏试，因为写诗得罪了朝廷而被降职，下派到湖北黄州，到了黄州后，他自称为“东坡居士”。

“居士”是对那些住在家里的佛教徒的称呼。居士信佛，但可以不受佛教一些戒律的限制，所以自称“东坡居士”的苏轼虽然看破红尘进入佛门，但肉还是可以吃的。

当过大官的他，仍爱好美食，却没有心情去酒楼饭店，便亲自动手来烹调了，由此排遣寂寞与烦闷。

文人出身的苏东坡是个手不释卷酷爱书画的才子，他既要烹调美食，又要写写画画，为了兼顾，他采取用文火炖肉的办法，以便一边照看火候，一边写他的文章或者摆弄他的画笔。

在多次实践之后，他总结了一个最佳的烹调方案，使他享受了无穷的乐趣。

在黄州这段时间里，苏东坡还提笔写了一首“食猪肉”的诗歌，说明他当时的体会与心境：

黄州好猪肉，价钱如粪土。

富者不肯吃，贫者不解煮。

慢着火，少着水，火候足时它自美。

每日起来打一碗，饱得自家君莫管。

由于“苏东坡”这篇“食猪肉”诗歌的传播，他的这套独特的炖肉方法也被人们看好，老百姓使用他的名字命名，“东坡肉”也就流传下来，直到今天，仍然受到食客们的喜爱。

东坡肉的功效

学家提出：常吃“东坡肉”有利于健身（健身食品）和长寿。现代营养学家研究发现：肥肉经过文火长时间的煮炖后，其所含的饱和脂肪酸可以减少30%—50%，胆固醇可以减少50%—60%，使肥肉中的花生四烯酸与亚油（油食品）酸、亚麻酸生成具有重要生理功能的前列腺素；肥肉中的长链不饱和脂肪酸与人体的大脑、神经组织的生长、发育有关，人体高效率的思维活动是靠高质量的脂肪来保证。

所以说，肥肉中的脑磷脂与不饱和脂肪酸，是一种重要的健脑补脑物质。 肥肉能强身健体，没有脂肪食物，人体内必须的维生素A、D等脂溶性维生素（维生素食品）就无法吸收和利用。

肥肉是一种抗癌食品。肥肉中的亚油酸是一种抗癌物质基础，有利于防癌抗癌。肥肉中的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、抗血小板凝集等作用。 肥肉是一种美容（美容食品）剂，常吃肥肉，皮肤光泽红润不易衰老，尤其是女性（女性食品）的生长、发育和保持富有弹性的曲线美，都依赖于肥肉中的脂肪。

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