它们是“最致命”的食源性病原体 FDA支招如何破解
发布时间:2022-06-22 16:54:38
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来源:声卡厂家
因检测出李斯特菌而被召回的食品安全事件屡见不鲜。食物生产时可能发生污染,但更多时候是在超市、便利店等地方被污染的。其中一项特别危险的地方是商店切片的熟食肉类。
李斯特菌既能在有氧又能在无氧环境下生存,食物是主要的传染媒介。它是最致命的食源性病原体之一。李斯特菌中毒严重的会引起血液和脑组织感染。
健康的人吃了被污染的食物可能会立刻引起某些食物中毒的症状,但他们往往可以恢复。但李斯特菌中毒症状包括腹泻、胃部不适、发烧、疼痛、发冷,可能需要几天或几周才会出现。
孕妇可能会导致流产、早产,新生儿生病或死亡。
一项研究检测了美国三个州的连锁超市熟食区,发现10%的样品中含有李斯特菌。
即使接触食物的器具,比如切肉刀彻底清洁,顽固的李斯特菌还是会出人意料地从潮湿的区域转移到食物上,它们还能在冷藏温度下生存、繁衍。
美国食品药品管理局(FDA)建议易感人群不要吃商场切好的熟肉,要吃也需要把它们加热到74℃以上。
以下是每日的预防食物污染措施:
·保持冰箱冷藏室温度低于4.5℃,冷冻室温度低于-18℃。
·定期用热水和肥皂液清洁冰箱。有溅洒物立刻清除。
·存放生肉的时候要远离其他所有食物。
·尽快吃掉预煮好的或即食食品。如果是密封未开封的熟肉最多可放2周,但开封过的熟切肉只能放置3~5天。
·在吃、切或烧东西前要彻底浸洗所有生的食物,即使它们需要削皮。使用刷子擦拭硬的食物。
·在接触了生食后要洗手、洗刀、洗砧板以及操作台面。
·彻底烧熟肉类,使用烹饪温度计检查内部温度,确定是否烧熟。
要知道,肉眼是看不见李斯特菌的,就算感染了也没什么迹象,因此要时刻保持警惕,做到安全饮食。
循证来源:CDC,Listeria,2017.6.29
医牛独家循证原文(点击获取链接)
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